Rabarber appelcake // Lekker en goedgevuld

De rabarber ligt nog steeds in de schappen. Wij hadden het deze week in ons groentepakket. Ik ben helemaal fan van mijn biologisch groentepakketje dat ik elke week kan ophalen bij de bio-winkel hier in de buurt. Ons groentepakket komt van Boerderij Landzicht. Ze organiseren ook leuke workshops en ‘welkom bij de boer’ dag. Maar nu de rabarber. Vaak maak ik rabarber appel crumble, lekker, snel en makkelijk. Daar raakte we nu een beetje op uit gekeken. Dus op naar een volgend recept. Ik had zin in cake, dus het moest een cake worden. Ook hadden we nog een paar appels die op moesten dus 1 + 1 = 2 šŸ˜‰ , een rabarber appel cake. Hij is vrij zoet (vind ik) maar voor de zoetekauw is de cake denk ik gewoon precies goed! Hij is niet suikervrij maar wel vrij van geraffineerde suiker. Mocht je niet zo van zoet houden, dan zou ik een deel kokosbloesemsuiker weglaten (bijv. 30 gram minder). De cake is goedgevuld met rabarber en appel, na het bakken dus goed aflaten koelen anders kan hij sneller uit elkaar vallen.

Ingrediƫnten
250 gr rabarber
2 appels
250 gram speltmeel
2 theelepels bakingsoda (reageert met het zuur van de rabarber, maar je kan ook gewoon wijnsteenbakpoeder gebruiken)
snufje zout
100 gram kokosbloesemsuiker
100 gram dadels
200 gram kokosolie
3 eieren
rasp en sap van 1 citroen

Bereidingswijze
Meng alle droge ingrediƫnten met elkaar in een kom. Smelt de kokosolie op laag vuur in een steelpannetje. Mix de kokosolie, eieren en dadels in een blender tot een fijn beslag. Meng het kokos-ei-dadel beslag met de droge ingredienten en voeg de citroen- rasp en sap toe. Roer goed door Snij de appels in blokjes en snij de rabarber in kleine stukjes. Voeg de appel- en rabarberstukjes toe aan het beslag en roer goed door. Bekleed een cakeblik met bakpapier en vul deze met het beslag. Bak de cake in ongeveer 90 min op 175 graden goudbruin. Goed laten afkoelen voordat je de cake aansnijdt! ENJOY!

 

 

Rabarber appelcake // Lekker en goedgevuld

Even een update: Dreumes op het potje

Rabarber appelcake // Lekker en goedgevuld

Zelf heerlijke granola maken met honing!

Newer post

Post a comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.